El chocolate y sus origenes

La historia del chocolate comienza en Mesoamérica. Las bebidas fermentadas hechas de chocolate datan de 350 aC. Los aztecas creían que las semillas de cacao eran el regalo de Quetzalcóatl, el dios de la sabiduría, y las semillas tuvieron tanto valor que se usaron como una forma de moneda. Originalmente preparado solo como bebida, el chocolate se servía como un licor amargo, líquido, mezclado con especias o maíz. Se creía que tenía poderes afrodisíacos y para dar fuerza al bebedor. Hoy en día, estas bebidas también se conocen como "Chilate" y están hechas por locales en el sur de México. Después de su llegada a Europa en el siglo XVI, se le agregó azúcar, convirtiéndola en un afrodisíaco, y se hizo popular en toda la sociedad, primero entre las clases dominantes y luego entre la gente común. En el siglo XX, el chocolate se consideraba esencial en las raciones de soldados estadounidenses en guerra. 

La palabra "chocolate" proviene de la palabra chocolātl náhuatl clásica, y entró en el idioma inglés del idioma español

Expansión



La nueva locura por el chocolate trajo consigo un próspero mercado de esclavos, ya que entre principios del siglo XVII y finales del siglo XIX, el laborioso y lento procesamiento del grano de cacao era manual. [2] Las plantaciones de cacao se extendieron, como los ingleses, holandeses y franceses colonizaron y sembraron. Con el agotamiento de los trabajadores mesoamericanos, en gran parte debido a las enfermedades, la producción de cacao era a menudo el trabajo de los trabajadores asalariados pobres y los esclavos africanos. Los molinos movidos por el viento y los caballos fueron utilizados para acelerar la producción, aumentando el trabajo humano. La calefacción de las áreas de trabajo de la mesa-molino, una innovación que surgió en Francia en 1732, también ayudó en la extracción.La Chocolaterie Lombart, creada en 1760, afirmó ser la primera compañía de chocolate en Francia, diez años antes que Pelletier et Pelletier.

Nuevos procesos que aceleran la producción de chocolate surgieron temprano en la Revolución Industrial. En 1815, el químico holandés Coenraad van Houten introdujo sales alcalinas en el chocolate, lo que redujo su amargura. Unos años después, en 1828, creó una prensa para eliminar aproximadamente la mitad de la grasa natural (manteca de cacao) del licor de chocolate, lo que hacía que el chocolate fuera más barato de producir y más consistente en calidad. Esta innovación introdujo la era moderna del chocolate. Conocido como "cacao holandés", este chocolate prensado a máquina fue instrumental en la transformación del chocolate a su forma sólida cuando en 1847 Joseph Fry aprendió a hacer el chocolate moldeable mediante la adición de la mantequilla de cacao derretida.La leche a veces se ha utilizado como una adición a las bebidas de chocolate desde mediados del siglo XVII, pero en 1875 Daniel Peter inventó el chocolate con leche mezclando una leche en polvo desarrollada por Henri Nestlé con el licor. En 1879, la textura y el sabor del chocolate mejoraron aún más cuando Rodolphe Lindt inventó la máquina de conchado.

Lindt & Sprüngli AG, una empresa suiza con alcance global, comenzó en 1845 como la tienda de confitería de la familia Sprüngli en Zurich que añadió una fábrica de chocolate sólido el mismo año en que se desarrolló el proceso de fabricación de chocolate sólido y luego compró la fábrica de Lindt. . Además de Nestlé, varias compañías de chocolate tuvieron su inicio a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Cadbury estaba fabricando chocolates en caja en Inglaterra en 1868. En 1893, Milton S. Hershey compró equipos de procesamiento de chocolate en la Exposición Colombiana Mundial en Chicago y pronto comenzó la carrera de los chocolates Hershey con caramelos recubiertos de chocolate.

Uso moderno



Aproximadamente dos tercios del cacao del mundo se produce en África occidental, siendo Costa de Marfil la fuente más grande, produciendo una cosecha total de 1,448,992 toneladas. Ghana, Nigeria y Camerún son otros países de África occidental que se encuentran entre los 5 principales países productores de cacao en el mundo. Al igual que muchos productores de la industria alimentaria, los productores individuales de cacao están a merced de los volátiles mercados mundiales. El precio puede variar entre £ 500 ($ 945) y £ 3,000 ($ 5,672) por tonelada en el espacio de unos pocos años. Mientras que los inversores que comercian con cacao pueden tirar las acciones a voluntad, los productores individuales de cacao no pueden aumentar producción y abandono de los árboles en cualquier lugar cerca de ese ritmo.

Sólo del tres al cuatro por ciento de los contratos de "futuros de cacao" que se comercializan en los mercados del cacao terminan en la entrega física del cacao. Cada año, se compra y se vende de siete a nueve veces más cacao que en el mercado.



rico




Otros temas interesantes :

Cocina Hindu
Comida Mexicana
Comida Asiatica
Frutas Exóticas 
Alimentos Hidratantes
Comida Venezolana
Cafe Nectar de Dioses
Bebidas Desintoxicantes
Comida Exotica
Comida Arabe
Cocina Italiana
Comida espanola
Como hacer ricos Waffles
El chocolate y sus origenes
Como hacer flan de queso
Tres platos de la cocina peruana



No hay comentarios

Con la tecnología de Blogger.