Comida mexicana

La cocina mexicana comenzó hace 9,000 años, 7,000 aC, cuando las comunidades agrícolas como los mayas se formaron, domesticando el maíz, creando el proceso estándar de la nixtamalización del maíz y estableciendo sus rutas alimenticias. Las sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos, incluidos los olmecas, teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecas, mixtecas, otomíes y purépechas, trajeron consigo sus propios métodos de cocina.

El establecimiento Mexica del Imperio Azteca creó una sociedad multiétnica donde se infundieron muchos alimentos diferentes. Los alimentos básicos son alimentos nativos, como maíz, frijoles, calabaza, amaranto, chía, aguacate, tomate, tomatillos, cacao, vainilla, agave, pavo, batata, cactus y ají.

Después de la conquista española del imperio azteca en el siglo XVI, los europeos introdujeron una serie de otros alimentos, el más importante de los cuales eran las carnes de animales domésticos (carne de res, cerdo, pollo, cabra y oveja), productos lácteos (especialmente queso) y arroz Si bien los españoles inicialmente intentaron imponer su propia dieta en el país, esto no fue posible.

Las influencias africanas y asiáticas también se introdujeron en la cocina indígena durante esta época como resultado de la esclavitud africana en Nueva España y los galeones de Manila-Acapulco. 

A lo largo de los siglos, esto resultó en cocinas regionales basadas en las condiciones locales, como las de Oaxaca, Veracruz y la Península de Yucatán. La cocina mexicana es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de México. El ejemplo más importante de esta conexión es el uso de mole para ocasiones especiales y días festivos, particularmente en las regiones del sur y centro del país. Por esta y otras razones, la cocina tradicional mexicana se inscribió en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

Elementos basicos

La cocina mexicana es tan compleja como otras cocinas antiguas, como las de China y Japón, con técnicas y habilidades desarrolladas a lo largo de miles de años de historia.  Está creado principalmente con ingredientes nativos de México, así como también los traídos por los conquistadores españoles, con algunas influencias nuevas desde entonces. Además de los alimentos básicos, como el maíz y el chile, los ingredientes nativos incluyen tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla, así como ingredientes que generalmente no se usan en otras cocinas, como flores comestibles, verduras como huauzontle y papaloquelita. o pequeños aguacates criollos, cuya piel es comestible.

Las verduras juegan un papel importante en la cocina mexicana. Las verduras comunes incluyen calabacín, coliflor, maíz, patatas, espinacas, acelgas, champiñones, jitomate (tomate rojo), tomate verde, etc. Otros ingredientes vegetales tradicionales incluyen chiles, huitlacoche (hongos del maíz), huauzontle y nopal (hojas de cactus) para nombrar unos pocos.

Las contribuciones europeas incluyen carne de cerdo, pollo, ternera, queso, hierbas y especias, así como algunas frutas.

Las frutas tropicales, muchas de las cuales son autóctonas de México y América, como la guayaba, la tuna, el zapote, el mango, el plátano, la piña y la chirimoya son populares, especialmente en el centro y sur del país.

Maíz

A pesar de la introducción de trigo y arroz en México, el almidón básico sigue siendo maíz en casi todas las áreas del país y es la base de muchas recetas (por ejemplo, tortillas de maíz, atole, pozol, menudo, tamal). Mientras se come fresco, la mayoría del maíz se seca, nixtamalizado y molido en una masa llamada masa. [8] [9] Esta masa se usa tanto fresca como fermentada para hacer una gran variedad de platos, desde bebidas (atole, pozol, etc.) hasta tamales, sopes y mucho más. Sin embargo, la forma más común de comer maíz en México es en forma de tortilla, que acompaña a casi todos los platos. Las tortillas están hechas de maíz en la mayor parte del país, pero existen otras versiones, como trigo en el norte o plátano, yuca y verduras silvestres en Oaxaca. 

Chiles

El otro ingrediente básico en todas partes de México es el pimiento chile. La comida mexicana tiene una reputación de ser muy picante, pero tiene una amplia gama de sabores y aunque muchas especias se usan para cocinar, no todas son picantes. Muchos platos también tienen sabores sutiles. Los chiles son autóctonos de México y su uso data de miles de años. Se usan por sus sabores y no solo por su calor, y México usa la variedad más amplia. Si un plato salado o un refrigerio no contiene chile, usualmente se agrega salsa picante y a menudo se agrega chile a fruta fresca y dulces.

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