Cocina italiana

La cocina talian es comida típica de Italia. Se ha desarrollado a través de siglos de cambios sociales y económicos, con raíces que se extienden hasta la antigüedad.

Se produjeron cambios significativos con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la introducción de patatas, tomates, pimientos, maíz y remolacha azucarera, esta última introducida en cantidad en el siglo XVIII.  La cocina italiana es conocida por su diversidad regional, especialmente entre el norte y el sur de la península italiana.Ofrece una abundancia de gusto, y es uno de los más populares y copiados en el mundo.Influyó en varias cocinas en todo el mundo principalmente en los Estados Unidos.

La cocina italiana generalmente se caracteriza por su simplicidad, con muchos platos que tienen solo dos o cuatro ingredientes principales. Los cocineros italianos se basan principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada. Los ingredientes y platos varían según la región. Muchos platos que una vez fueron regionales, han proliferado con variaciones en todo el país

Ingredientes


Pesto, una salsa de Liguria hecha de albahaca, aceite de oliva y piñones, y que se puede comer con pasta u otros platos como sopa.
La cocina italiana tiene una gran variedad de ingredientes diferentes que se utilizan comúnmente, que van desde frutas, verduras, salsas, carnes, etc. En el norte de Italia, pescado (como bacalao o bacalao), patatas, arroz, maíz (maíz) , salchichas, cerdo y diferentes tipos de quesos son los ingredientes más comunes. Los platos de pasta con el uso del tomate se extienden por toda Italia.  A los italianos les gustan sus ingredientes frescos y sutilmente condimentados y condimentados. 

En el norte de Italia, aunque hay muchos tipos de pasta rellena, la polenta y el risotto son igualmente populares, si no más. Los ingredientes de Liguria incluyen varios tipos de platos de pescado y marisco; la albahaca (que se encuentra en el pesto), las nueces y el aceite de oliva son muy comunes. En Emilia-Romaña, los ingredientes comunes incluyen jamón (prosciutto), salchicha (cotechino), diferentes tipos de salami, trufas, grana, Parmigiano-Reggiano y tomates (salsa boloñesa o ragú).


El aceite de oliva es la grasa vegetal más utilizada en la cocina italiana, y como base para las salsas, a menudo reemplaza las grasas animales de mantequilla o manteca de cerdo. 
La cocina tradicional del centro de Italia utiliza ingredientes como tomates, todo tipo de carne, pescado y queso de oveja. En Toscana, la pasta (especialmente el pappardelle) se sirve tradicionalmente con salsa de carne (incluida la carne de caza). Finalmente, en el sur de Italia, tomates frescos o cocidos en salsa de tomate, pimientos, aceitunas y aceite de oliva, ajo, alcachofas, naranjas, queso ricotta, berenjenas, calabacines, ciertos tipos de pescado (anchoas, sardinas y atún) y alcaparras son componentes importantes para la cocina local.

La cocina italiana también es bien conocida (y bien considerada) por el uso de una gran variedad de pastas. Las pastas incluyen fideos de diferentes longitudes, anchuras y formas. Distinguidas en las formas se llaman-penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne y muchas más variedades que se rellenan con otros ingredientes como raviolis y tortellini.

La palabra pasta también se usa para referirse a platos en los que los productos de pasta son un ingrediente principal. Por lo general, se sirve con salsa. Hay cientos de formas diferentes de pasta con al menos nombres localmente reconocidos.

Los ejemplos incluyen spaghetti (barras delgadas), rigatoni (tubos o cilindros), fusilli (remolinos) y lasaña (hojas). Las albóndigas, como los gnocchi (hechos con patatas o calabaza) y los fideos como spätzle, a veces se consideran pasta. Ambos son tradicionales en partes de Italia.

La pasta se clasifica en dos estilos básicos: seca y fresca. La pasta seca sin huevos se puede almacenar hasta dos años en condiciones ideales, mientras que la pasta fresca se mantendrá durante un par de días en el refrigerador. La pasta generalmente se cocina hirviendo. Según la ley italiana, la pasta seca (pasta secca) solo puede prepararse a partir de harina de trigo duro o sémola de trigo duro, y es más comúnmente utilizada en el sur de Italia en comparación con sus contrapartes del norte, que tradicionalmente prefieren la variedad de huevo fresco.

La harina durum y la sémola de trigo duro tienen un tinte amarillo. La pasta italiana tradicionalmente se cocina al dente (italiano: firme a la mordida, es decir, no demasiado suave). Fuera de Italia, la pasta seca a menudo se elabora con otros tipos de harina, pero esto produce un producto más suave que no se puede cocinar al dente. Hay muchos tipos de harina de trigo con diferentes niveles de gluten y proteína dependiendo de la variedad de grano utilizado.

Las variedades particulares de pasta también pueden usar otros granos y métodos de molienda para hacer la harina, como lo especifica la ley. Algunas variedades de pasta, como pizzoccheri, están hechas de harina de alforfón. La pasta fresca puede incluir huevos (pasta all'uovo 'pasta de huevo'). La pasta de trigo integral se ha vuelto cada vez más popular debido a sus supuestos beneficios para la salud en comparación con la pasta hecha con harina refinada.

Cada área tiene sus propias especialidades, principalmente a nivel regional, pero también a nivel provincial. Las diferencias pueden venir de un país limítrofe.

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