Cocina Hindu

La cocina india consiste en una amplia variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas del subcontinente indio. Dado el rango de diversidad en el tipo de suelo, clima, cultura, grupos étnicos y ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente unas de otras y usan especias, hierbas, vegetales y frutas disponibles localmente. La comida india también está fuertemente influenciada por la religión, en particular hindú, y las elecciones y tradiciones culturales. Además, las influencias de Medio Oriente y Asia Central han ocurrido en la cocina del norte de la India desde los años de la dominación de Mughal.  La cocina india todavía está evolucionando, como resultado de las interacciones culturales de la nación con otras sociedades.

Incidentes históricos como las invasiones extranjeras, las relaciones comerciales y el colonialismo han desempeñado un papel en la introducción de ciertos alimentos en el país. Por ejemplo, la papa, un elemento básico de la dieta en algunas regiones de la India, fue traída a la India por los portugueses, quienes también introdujeron los chiles y la fruta del pan.La cocina india ha moldeado la historia de las relaciones internacionales; el comercio de especias entre India y Europa fue el principal catalizador de la Era de Descubrimiento de Europa. Las especias se compraron en la India y se comercializaron en Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las de Europa, Oriente Medio, África del Norte, África subsahariana, el sudeste de Asia, las Islas Británicas, Fiji y el Caribe.

Ingredientes


Los alimentos básicos de la cocina india incluyen mijo perla (bājra), arroz, harina de trigo integral (aṭṭa) y una variedad de lentejas, como masoor (la mayoría de las lentejas rojas), toor (gandules), urad (gramo negro), y moong (frijol mungo). Las lentejas se pueden usar enteras, descascarilladas, por ejemplo, dhuli moong o dhuli urad, o divididas. Las lentejas divididas, o dal, se usan ampliamente. Algunos pulsos, como channa o cholae (garbanzos), rajma (frijoles) y lobiya (guisantes de ojos negros) son muy comunes, especialmente en las regiones del norte. Channa y moong también se procesan en harina (besan).

Muchos platos indios se cocinan en aceite vegetal, pero el aceite de maní es popular en el norte y el oeste de la India, el aceite de mostaza en el este de la India, y el aceite de coco en la costa occidental, especialmente en Kerala. El aceite de gingelly (sésamo) es común en el sur ya que imparte un aroma fragante y a nuez. En las últimas décadas, los aceites de girasol, cártamo, semilla de algodón y soya se han hecho populares en toda la India. El aceite vegetal hidrogenado, conocido como Vanaspati ghee, es otro medio de cocción popular. El ghee a base de mantequilla, o deshi ghee, se usa con frecuencia, aunque menos que en el pasado. Muchos tipos de carne se usan para cocinar en la India, pero el pollo y el cordero suelen ser las carnes más consumidas. El consumo de pescado y carne de vacuno es frecuente en algunas partes de la India, pero no se consumen en general, excepto en las zonas costeras, así como en el noreste.


Las lentejas son un ingrediente básico en la cocina india.

Las especias y aromatizantes más importantes y de uso frecuente en la cocina india son la pimienta en polvo entera o en polvo (mirch, introducida por los portugueses de México en el siglo XVI), la semilla de mostaza negra (sarso), cardamomo (elaichi), comino (jeera). cúrcuma (haldi), asafoetida (hing), jengibre (adrak), cilantro (dhania) y ajo (lasoon). Una popular mezcla de especias es el garam masala, un polvo que típicamente incluye cinco o más especias secas, especialmente cardamomo, canela (dalchini), clavo de olor (laung) y a veces un liquen conocido como kalpasi (Parmotrema perlatum). Cada región culinaria tiene una mezcla distintiva de garam masala: los chefs individuales también pueden tener la suya propia. Goda masala es una mezcla de especias comparable, aunque dulce, popular en Maharashtra. Algunas hojas comúnmente usadas para aromatizar incluyen hojas de laurel (tejpat), hojas de cilantro, hojas de fenogreco y hojas de menta. El uso de hojas de curry y raíces para dar sabor es típico de Gujarati y de la cocina del sur de la India. Los platos dulces a menudo se sazonan con cardamomo, azafrán, nuez moscada y esencias de pétalos de rosa.

Cocina regional


La cocina difiere en las diversas regiones de la India como resultado de la variación en la cultura local, la ubicación geográfica (proximidad al mar, el desierto o las montañas) y la economía. También varía estacionalmente, dependiendo de qué frutas y verduras estén maduras.

Islas Andamán y Nicobar


Los mariscos desempeñan un papel importante en la cocina de las islas Andaman y Nicobar.  Los alimentos básicos de la dieta de los indígenas andamaneses tradicionalmente incluían raíces, miel, frutas, carne y pescado, que se obtenían mediante la caza y la recolección. Algunos insectos también se comían como delicias. La inmigración desde la parte continental de la India, sin embargo, ha dado lugar a variaciones en la cocina.

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