Italia y sus pizzas

Para crear un compendio de 1.705 mejores pizzerías que operan hoy en el mundo, Daniel Young, de Where to Eat Pizza, recomendó recomendaciones de más de 1.000 expertos en 48 países, incluidos 179 informadores de pizza en Italia. El conector culinario y escritor detrás del sitio Young & Foodish, también organiza maratones de pizza para entre 10 y 750 compañeros obsesivos, desde el London Pizza Festival hasta el Nápoles-Caiazzo Pizza Tour. Y ahora, para dar inicio a la nueva y apasionante asociación de Food & Wine con Phaidon, ha creado esta exclusiva lista de cubos de pizza italiana para agregar a sus objetivos de vida. Es posible noquear varios lugares icónicos en Nápoles y sus alrededores, pero sus selecciones también lo llevarán a paradas obligadas en destinos populares como Roma, Florencia, Milán y más allá. 


1. Pepe en Grani, Caiazzo (Campania)


"Esta es la mejor pizza del mundo". Nadie puede tocar las habilidades de Franco Pepe. Cada ingrediente que usa es del área. Cada pizza cuenta una historia: sobre la tierra, la gente, la ciudad misma ". Chris Behr

"Jugosa mozzarella de bufala de la carretera, magníficos tomates Vesuvio, garbanzos locales terrosos, cebollas dulces de la cercana Alife, higos picantes ... todos los sabores de Campania, hechos completamente sin máquinas." - Jonathan Gold


2. Pizzarium, Roma



"Garbiele Bonci ha sido bautizado como el Michelangelo de la pizza. En su pizzería, la pizza al estilo romana (pan pizza por rebanada) ha alcanzado niveles de calidad sorprendente ". Orlando Bortolami

"Nadie en el mundo hace lo que Gabriele Bonci hace con pizza por rebanada". Él toma una masa muy suave hecha con harina de Burrato de Mulino di Marino, un famoso molinero en el norte de Italia y la cuece en sartenes en su mayoría sin coberturas. Entonces la base del pan es perfecta. Luego agrega aderezos de acuerdo a la temporada y a su gusto usando salumeria de calidad fantástica y combinaciones vegetales bien pensadas. Creo que este fue el primer lugar en Roma en el que vi a un chef con ingredientes provenientes de fuera de la región porque eran mejores. 


3. 50 Kalò, Nápoles



"Ciro Salvo está en la búsqueda de la masa perfecta. Las pizzas siempre están bien balanceadas y bien cocinadas. Es la pizzería que recomiendo a todos mis amigos que vienen a Nápoles por primera vez. "- Valentina Scotti

"Una 'nueva' pizzería en Nápoles pero con una gran pizzaiolo que perpetúa las tradiciones familiares: Ciro Salvo. La pizzería tiene una ubicación muy céntrica y fuera del antiguo circuito habitual de Nápoles. El servicio es bueno y la pizza está entre las mejores en términos de calidad de masa y elección de los ingredientes. Esta pizzería también mezcla la calidad de las pizzas napolitanas "tradicionales" con combinaciones más audaces y más innovadoras. El resultado es siempre excelente en términos de disfrute final. "- Simone Nicotina


4. I Tigli, Verona



"Simone Padoan literalmente ha inventado el concepto de pizza gourmet, una pizza cuya masa representa la base sobre la que crea un plato". - Jacopo Cossater

"Las bases de pizza son perfectas: en el aumento, la consistencia, la digestibilidad. Las coberturas son como verdaderos platos elegidos y reunidos sobre la base de un juego armónico constantemente nuevo de colores, sabores y texturas. "- Alessia Gallian


5. Pizzaria La Notizia, Nápoles



"Puro, pizza napolitana de la más alta calidad. Uno de los mejores en Nápoles, el hogar de la pizza. "- Ken Forkish

"Enzo Coccia es un maestro del proceso de fermentación. La elección de los ingredientes básicos es extraordinaria. Las llamadas pizzas "innovadoras" con ingredientes y combinaciones no clásicos son excelentes. "- Simone Nicotina


6. L'Antica Pizzeria da Michele, Nápoles



"Pizza hasta lo básico, pero perfecto. Gran corteza, gran salsa, buen queso. Sin complementos, sin opciones. Ir. Espere en linea. Comer. No te arrepentirás. "- Joseph Diliberto

"El clásico. El manantial. El sitio de peregrinación No necesariamente la mejor pizza del mundo, pero definitivamente el punto de referencia ... "- Robbie Swinnerton

bella




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