Preparar una paella como Dios manda

En este capítulo de nuestro curso de cocina de arroz lo quiero dedicar a la paella. Aquí como en muchas otras recetas traidicionales y regionales españoles existe una brecha ingredientes a utilizar. Así por temor no llamaré a esta paella como valenciana--si quieres, aquí está la receta de la paella valenciana tradicional:

Paella


Esto, es la paella. Para enseñarle trucos y consejos para hacer la paella correctamente.es verdad que se puede hacer paella con absolutamente todos los ingredientes , por ejemplo el conejo, el cerdo, el, rape, el bacalao, camarones, langostinos, caracoles, perdiz, etc. Incluso podemos variar las verduras o vegetales añadir las alcachofas, habitas, etc.el primer consejo que tengo que dar es lo mismo que he dado en otros capítulos de esta parte del curso de cocina.

 Elaboraremos todos los ingredientes en una paellera por lo tanto todos los sabores están bien reflejados. Así empezamos a hacer los langostinos o cigalas, cuando estén doradas las retiramos.  Siempre lo digo pero a mi lo que me gusta, entre otras cosas no tener que usar el cuchillo mientras se disfruta de una paella.

Cuando este dorado añadimos el ajo bien picados y removemos. Después de calamares y el tomate. Añadimos el arroz, rehogamos bien y colocar en el caldo, que va a hervir en otra sartén. No suspendemos la cocción del arroz.

 Mezclar bien repartiendo bien los ingredientes y nivelamos fig. añadimos los guisantes, las gambas, el azafrán, la sal y por último los mejillones y pimientos.  deje el arroz, después de  15 minutos, al cabo de unos 3 o 4 minutos tapado con un paño.

Al final y antes de servir solo queda decorar la pluma con varias servilletas de papel. Esto tiene dos funciones, a pesar de ser, como arcaico o en desuso, se debe tener en cuenta que la paella no tienen un mango de goma, así como la manija de metal quemarán, en particular si se ha hecho a fuego vivo  arroz o incluso si se ha introducido en el horno, aunque no es nuestro caso. En conclusión además de decorativa de poner varias servilletas de papel de la manija para no quemarnos.Y un último consejo sobre cómo hacer la paella es el limón. De hecho, una buena paella no merece el uso de limón. Esto es algo muy personal, pero el uso de limón es ante todo para la paella mala que hay algún tipo de sabor y no es tan raro y que debe enmascarar con  limón. Así que, por favor, la paella sin limón!.

Además hace unos días un amigo nos dejó un comentario donde nos pasaba un vídeo muy divertido pero es instructivo. Pongo aquí. Es un poco largo pero vale la pena verlo.


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